牛肉麵首重牛大骨湯，牛大骨的切口處清楚可見骨髓，無須加以敲碎，牛大骨只要經過加熱程序，骨髓就會自然流入湯中形成精華，再加上老董秘製香料，即成湯頭，加上滷製好的牛肉以及牛筋，就是一碗美味半筋半肉牛肉麵